Poroa ja pikkelssiä

Sarjassamme "kokeilen taas jotain uutta reseptiä ja tarjoan sitä vieraille" päädyin ennen joulua kokeilemaan Pirkka Ruoka 4/2015 -lehdestä Savuporoterriiniä ja pikkelssivihanneksia, kun saimme vieraita Naantalista. Ja tämä kokeilu kannatti! Tämä oli helppo valmistaa edellisenä päivänä ja laittaa seuraavana päivänä tarjolle - tein sitä sitten meille jouluksikin alkupalapöytään.

Näitä tarvitset terriiniin:

1 pkt (100 g) Pirkka Parhaat poron kylmäsavupaistia
2 dl maustekurkkuviipaleita
1/2 punasipulia  (tämän jätin pois kun tuosta sipulista en niin välitä)
1 tlk (2 dl) laktoositonta vispikermaa (Pirkka)
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa (Pirkka)
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl piparjuuritahnaa  (tätä ei löytynyt kuin "isoissa" purkeissa, joten jätin hankkimatta)
1 tl timjamia
1/2 tl suolaa

3 liivatetta
2 rkl sitruunanmehua

Näitä tarvitset pikkelssiin:

n. 200 g kukkakaalia
1 punasipuli
2 porkkanaa
2 dl vettä
3/4 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl rosmariinia
5 maustepippuria
1 laakerinlehti
1/2 dl väkiviinaetikkaa


Tee näin:

Terriini: Hienonna poro, valutetut kurkkuviipaleet ja punasipuli. Upota liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota kerma.
Sekoita kermavaahtoon poro-, kurkku- ja sipulisilppu. Lisää ranskankerma, tuorejuusto, hunaja ja mausteet.
Kiehauta sitruunamehu ja nosta liedeltä. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet mehuun. Kaada seos ohuena nauhana juustomassan joukkoon hyvin sekoittaen.
Vuoraa pitkänmallinen kakkuvuoka (1,5 litraa) muovikelmulla. Kaada/lusikoi juustomassa vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

 

Pikkelssi: Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja lohko punasipuli. Viipaloi kuoritut porkkanat ohuiksi nauhoiksi kuorimaveitsellä.
Kiehauta vesi. Lisää sokeri, suola, rosmariini, pippurit ja laakerinlehti. Keitä kukkakaalia maustevedessä 2 minuuttia, lisää sipulit ja keitä edelleen 2 minuuttia. Lisää porkkanat ja jatka keittämistä vielä minuutti. Kaada joukkoon etikka ja kiehauta. Jäähdytä ja anna maustua yön yli jääkaapissa (laita kansi päälle niin etikan tuoksu ei leviä ympäri keittiötä ja jääkaappia).

Seuraavana päivänä: Kumoa hyytynyt terriini tarjoiluvadille ja koristele valutetuilla pikkelssivihanneksilla. Voit vielä lisätä vaikka tuoretta timjamia päälle. Kukkakaali oli saanut väriä punasipulista, mutta kyllähän vaaleanpunaisia kukkakaalin nuppuja voi syödä :)

Olisin voinut syödä pelkkiä pikkelssivihanneksiakin - täytyy tehdä niitä jonkun muunkin ruoan lisukkeeksi.

Vein joulupöytään - vietimme aaton siis naapurissa äitini luona - myös perinteisen rosollin, vihreän vuohenjuustosalaatin granaattiomenan siemenillä koristeltuna ja jälkiruokapöytään DaCapo-banaanikakun...

Tässä tämän vuoden ensimmäinen resepti jakoon - kannattaa kokeilla!

Maukasta vuoden alkua - olit sitten dieetillä tai et :)

-Pia-